Ingrédients pour 2 pers: 1 paquet de 2 saucisses de Montbéliard à cuire, 300g de choux de Bruxelles
Faire bouillir de l’eau dans un cuiseur vapeur.
Préparer les choux de Bruxelles: retirer les premières feuilles, couper légèrement les pieds, puis les nettoyer rapidement.
Une fois l’eau portée à ébullition, ajouter les saucisses de Montbéliard dans l’eau du cuiseur, puis dans le panier vapeur, ajouter les choux de Bruxelles.
Laisser cuire 25 mn. C’est prêt !
Catégorie : recettes
Brocoli pané, pesto brocoli-roquefort
Ingrédients pour 4 pers: 1 brocoli (600g), 2 gousses d’ail, 1 oignon, jaune, 1 c. à café d’origan, 50g de chapelure japonaise, 2 c. à soupe d’huile d’olive,, 2 branches de basilic, 50g de roquefort, 30g d’amandes entières, 2 branches de persil, sel, poivre noir moulu
Couper les fleurettes du brocoli. Peler le pied et le couper en dés. Peler et hacher l’ail. Peler et couper l’oignon en 8 quartiers. Préchauffer le four à 200°C (th6-7)
Mélanger le brocoli et l’oignon avec l’huile d’olive, l’ail haché, l’origan, la chapelure, 1 pincée de sel et de poivre moulu.
Étaler ce mélange sur une plaque couverte de papier cuisson en mettant es pied de brocoli sur un côté et enfourner pour 25 mn.
À la sortie du four, mixer les dés de pied de brocoli avec le basilic, le roquefort, les amandes et 30 ml d’eau.
Étaler cette crème au fond d’une grande assiette et servir avec les légumes croustillants, parsemés de feuilles de persil.
recette trouvée sur un magazine.
Crapets ou crapês aux pommes
Les crâpés ou crapets sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, oeufs, sucre et sel.
Originaire du Doubs, cette préparation simple d’origine campagnarde, était réalisée autrefois, pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Le département du Doubs comptent de nombreuses variétés pommiers telle que la Jaunette d’Allondans, réputée dans la vallée du Doubs, entre Montbéliard et Besançon, la Reinette de Savoie autour de Besançon ou la Reinette de Servin. De nombreux dessert locaux incorporent des pommes.
Ingrédients pour 6 pers: 50 cl de lait entier, 500g de farine, 500g de pommes, 3 oeufs, 1 1/2 c. à soupe de sucre, 1 pincée sel, huile de cuisson
Dans un grand bol, battre les œufs en omelette.
Ajouter le lait petit à petit en remuant.
Ajouter le sucre et le sel.
Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fine.
Laver, éplucher les pommes, les découper en fines tranches et les ajouter à la préparation précédente.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle, verser 1 c. à soupe de pâte.
Cuire 2 à 3 mn de chaque côté, retirer et poser sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
Le remouillon
Ingrédients: 1 kg de p de terre, 2 c à soupe de farine, 3 œufs, 2 c à soupe de comté râpé, 20g de beurre, herbes ciselées, muscade, sel, poivre
Préchauffer le four à 210° C (th. 7)
Cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et les passer au presse-purée.
Ajouter la farine, le sel, le poivre. Foncer de cette pâte une tourtière beurrée, en remontant bien sur les bords.
Mélanger les œufs, la crème, le comté, les herbes.
Verser l’appareil sur la purée.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Servir aussitôt.
Fondue de Brillat-Savarin
Ingrédients: 5 oeufs, 1/3 de leur poids en gruyère, 1/65 de leur poids en beurre, sel, poivre
Peser les oeufs. Prendre un bon morceau de Comté pesant 1/6 de ce poids.
Casser et bien battre les oeufs dans une casserole, après y mettre le beurre et le fromage râpé ou émincé.
Poser la casserole sur un fourneau bien allumé et tourner avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit convenablement épaissi et mollet.
Mettre peu ou point de sel, suivant que le fromage sera plus ou moins vieux et une forte dose de poivre.
Servir sur un plat tiède.
Bouillon de grenouilles
Ingrédients pour 8 pers: 4 douzaines de grenouilles, 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 1 petit bouquet garni, 3 gousses d’ail, sel, poivre.
Couper l’oignon en deux et le faire brûler à même la plaque de la cuisinière quelques minutes.
Mettre les cuisses de grenouilles, dans une casserole avec 2,5 litre d' »eau, saler porter à ébullition en écumant sans cesse.
Ajouter le bouquet garni, l’ail, les légumes émincés et l’oignon.
Cuire sans faire bouillir 1 h. environ.
Le bouillon doit rester très limpide et avoir une couleur jaune dorée.
Passer au chinois (passoire très fine) délicatement et rectifier l’assaisonnement.
Ce bouillon était destiné principalement aux malades.
(je fais ainsi car il n’y a pas de graisse)
Ragoût de moules bouchot aux flageolets et saucisse de Morteau
Ingrédients pour 4 personnes: 2 kg de moules bouchot, 50g d’échalotes, 20g de persil, 1,5 dl de vin blanc de Vuillafans, 50g de flageolets, 200g de saucisse de Morteau, l dl de crème, persil plat, sel, poivre. 
Gratter les moules, les faire ouvrir pendant la cuisson (échalotes ciselée, persil, vin blanc, sel, poivre) à couvert.
Après cuisson, décortiquer les moules et réserver avec le jus de cuisson?
Cuire les flageolets.
Cuire la saucisse de Morteau, la détailler en grosse julienne (petits bâtonnets).
Chauffer les moules avec les flageolets et ajouter la crème.
Dresser dans des assiettes creuses.
Ajouter sur chacune la saucisse de Morteau et le persil plat ciselé.
Le mariage du fumé et de la mer est fort apprécié.
Oser servir un côtes du Jura, fleur de chardonnay et vos convives seront ravis.
Soupe au vin rouge de Champlitte
Ingrédients pour 4 pers: 50 cl de bouillon de pot-au-feu, 50 cl de vin rouge de Champlitte, 40g de beurre, 40g de farine, sel fin, poivre.
Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux blond.
Verser le vin rouge et porter à ébullition.
Flamber et ajouter le bouillon de pot-au-feu.
Cuire 30 mn, rectifier l’assaisonnement et servir.
Salade Daphné
Faire une sauce avec sel, poivre, vinaigre et 100g de crème fraîche.
Éplucher 2 avocats, ôter les noyaux, les couper en dés.
Laver 4 tomates, les couper en tranches.
Laver 1 laitue et la couper en chiffonnade.
Couper 150g de champignons de Paris en lamelles.
Émietter 200g de thon au naturel.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, arroser de sauce et servir bien frais.
Cuisses de grenouilles au vin du Jura
Comme la saison des cuisses de grenouilles arrive, je vous ai trouvé une recette franc-comtois sur le site: http://forum.cancoillotte.net/viewtopic.php?t=10276
Ingrédients pour 4 personnes: 2 douzaines de cuisses de grenouilles, 50 cl de lait, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 100 g de beurre, 30 cl de vin blanc du Jura,1 c à s de farine, 1 bouquet de ciboulette bien fraîche, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc du moulin
Parer les cuisses de grenouilles (en coupant les doigts) et les mettre dans un plat creux, verser le lait froid par-dessus et laisser reposer une heure.
Émincer l’oignon finement et écraser l’ail.
Faire fondre 80 g de beurre dans une grande sauteuse, ajouter l’oignon et le faire fondre doucement.
Égoutter soigneusement les grenouilles, les éponger et les ajouter dans la sauteuse. Compter environ 5 à 6 minutes de cuisson en les retournant délicatement, puis saler et poivrer. Ajouter l’ail, le vin blanc et mélanger.
Malaxer le reste de beurre avec la farine et l’incorporer en fouettant.
Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes sur feu moyen en remuant la préparation régulièrement.
Égoutter les grenouilles et les mettre dans un plat creux tenu au chaud. Ajouter la moitié de la ciboulette finement ciselée et mélanger intimement.
Mélanger l’œuf et la crème fraîche dans un bol, verser cette liaison dans la sauteuse et mélanger sur feu doux sans laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste de ciboulette ciselée.
Mélanger et verser cette sauce sur les grenouilles et servir aussitôt avec un Côte-du-Jura blanc
mamie nature2 