Soupe à l’ail des ours

Une soupe de saison

Ingrédients pour 8 pers:500g de feuilles d’ail des ours, 1 poireau, 1 oignon, 100g de farine, 80g de beurre, 25 cl de crème, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel.

Cueillir l’ail des ours, juste après la fonte des neiges.
Émincer le poireau et l’oignon.
Dans un faitout, faire suer le poireau et l’oignon, en évitant toute coloration.
Singer avec la farine, mélanger comme pour faire un roux blanc.
Mouiller avec 2,5 litre d’eau.
Ajouter l’ail des ours, saler et cuire 45 mn.
En fin de cuisson, mixer.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement.
Ciseler 50g d’ail des ours, passer dans l’huile d’olive, saler, les disposer sur la soupe très chaude, servir.