Catégorie : recettes

Gougères légères

Originaire de Bourgogne et de Franche-Comté, cette pâtisserie salée est composée de pâte à choux et de fromage dans sa version traditionnelle. (recette Anaca3)

Ingrédients pour 6 pers: 150g de farine, 15 cl d’eau, 100g de lait demi-écrémé, 140g de cancoillotte, 4 oeufs, 75g de beurre allégé, 1 c à café de noix de muscade, sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th6)
Faire bouillir l’eau dans une casserole avec le lait et du sel.
Hors du feu, ajouter la farine et le beurre en remuant vivement.
Laisser tiédir pour dessécher.
Ajouter les œufs un par un et mélanger à nouveau.
Remettre la casserole sur feu doux.
Verser la cancoillotte dans la préparation en ajoutant la cuillère à café de noix de muscade, sel et du poivre à convenance et bien remuer.
Avec une poche à douilles ou deux petites cuillères, former de petites boules de pâte sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.
Mettre la plaque au four pendant 20 minutes. Sortir les choux et laisser refroidir.
Vous pouvez préparer une grande quantité de ces gougères légères que vous pourrez congeler pour plus tard sans altérer leur goût. Cette recette maison peut servir de base pour élaborer de multiples gougères fourrées et plus gastronomiques lorsque vous recevrez des invités. Il est facile d’obtenir le même résultat sans effort avec un robot kenwood, un cookeo, un thermomix à condition d’incorporer les ingrédients dans le même ordre.

Poulet gratiné à la crème au fromage

J’ai trouvée un article sur les fours à raclette (nom qui m’a interpellé) car nous, nous disons  » appareil à raclette » . Dans le fond c’est plus logique de dire « four » qu' »appareil’ car le fromage fond sous l’effet de la chaleur :https://www.yapaslefeuaulac.ch/la-raclette-a-la-francaise/

Ingrédients pour 4 pers: 1 jaune d’oeuf, 1 dl de crème à sauce, 80g de fromage à raclette suisse, râpé sur la râpe à rösti, 2 petites poitrines de poulet, 20g de beurre, sel, poivre

Battre le jaune d’oeuf avec la crème à sauce – Ajouter le fromage, saupoudrer de sel, de poivre, de paprika.
Tailler le blanc de poulet en fines lamelles et assaisonner.
Mettre un peu de beurre dans chaque cassolette et laisser fondre dans le four à raclette.
Garnir de lamelles de poulet et saisir légèrement.
Napper de crème au fromage,( petit-suisse, st-Moret, mascarpone, etc…) gratiner jusqu’à coloration

Panade

Il vous reste trop de pain? à part faire de la chapelure ou un pudding, une bonne soupe d’autrefois fera l’affaire.

Faire griller soigneusement le pain dans 50 g de beurre – Mettre ces tranches dans une casserole, les mouillez avec de l’eau bouillante, laisser mijoter le tout doucement.
Au bout d’1h 30, mélanger l’ensemble avec une cuillère en bois.
Mettre un peu de sel et un morceau de beurre frais.
Verser dans une soupière où vous aurez mis préalablement 1 à 2 jaunes d’œufs. Remuer et servez avec du lait froid ou de la crème
https://www.cancoillotte.net/spip.php?article53

Soupe à l’ail des ours

Une soupe de saison

Ingrédients pour 8 pers:500g de feuilles d’ail des ours, 1 poireau, 1 oignon, 100g de farine, 80g de beurre, 25 cl de crème, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel.

Cueillir l’ail des ours, juste après la fonte des neiges.
Émincer le poireau et l’oignon.
Dans un faitout, faire suer le poireau et l’oignon, en évitant toute coloration.
Singer avec la farine, mélanger comme pour faire un roux blanc.
Mouiller avec 2,5 litre d’eau.
Ajouter l’ail des ours, saler et cuire 45 mn.
En fin de cuisson, mixer.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement.
Ciseler 50g d’ail des ours, passer dans l’huile d’olive, saler, les disposer sur la soupe très chaude, servir.

Vin chaud revigorant

Pour 6 verres: l bouteille de vin rouge, l pincée de cannelle, 2 clous de girofle, 4 grains de poivre noir, le jus d’l orange, l verre d’eau-de-vie.

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, les arroser avec le jus d’orange et les écraser.
Ajouter le vin rouge et les épices. Mettre à feu doux, bien mélanger.
A jouter l’eau-de-vie, porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 mn.
Servir chaud en filtrant.

Croquettes Saint Jean de Luz

Ingrédients: 200g de thon au naturel, purée, 50g de beurre, 4 œufs, muscade, sel, poivre, chapelure

Passer à la moulinette le thon au naturel – Préparer une purée épaisse épaisse. Incorporer le thon, le beurre, les œufs, saler, poivrer, ajouter de la muscade selon le goût.
Former des croquettes plates ou des boulettes, les passer dans de la chapelure puis les frire à la poêle

Pizza de chou-fleur sans gluten

Djokovic, lui aussi, est intolérant au gluten. Il suit ce régime contraignant pour améliorer ses performances sportives et cette diète semble lui réussir. Cette drôle de pizza a tout pour convaincre, du moins le temps de ce repas

Ingrédients pour 2/3 pers: Pour la pâte: 1 chou-fleur, 1 oeuf, 60g de parmesan 20g de beurre, sel, poivre. Garniture: 20 cl de coulis de tomates, 2 tranches de jambon blanc, 1 boule de mozzarella.

Couper uniquement le bout des fleurettes du chou-fleur, les mixer au robot ou les râper dans un saladier.
Ajouter l’oeuf, le parmesan, le beurre fondu et assaisonner. Mixer encore ou mélanger.
Préchauffer le four à 210° (th 7)
Aplatir la pâte obtenue en cercle, avec les mains, sur un papier sulfurisé.
Enfourner à blanc pour 15 mn.
Une fois la pâte cuite, verser dessus le coulis de tomates.
Tailler le jambon en lanières, trancher la mozzarella.
Répartir l’ensemble sur le coulis, enfourner la pizza pour 15 mn

Ingrédients pour 2/3 personnes: Pour la pâte: 1 chou-fleur, 1 oeuf, 60g de parmesan, 20g de beurre, sel, poivre. Garniture: 20 cl de coulis de tomates, 2 tranches de jambon blanc, 1 boule de mozzarella.

Couper uniquement le bout des fleurettes du chou-fleur, les mixer au robot ou les râper dans un saladier.
Ajouter l’œuf, le parmesan, le beurre fondu et assaisonner. Mixer encore ou mélanger.
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Aplatir la pâte obtenue en cercle, avec les mains, sur un papier sulfurisé.- Enfourner à blanc pour 15 mn.
Une fois la pâte cuite, verser dessus le coulis de tomates.-Tailler le jambon en lanières. – Trancher la mozzarella – Répartir l’ensemble sur le coulis, enfourner la pizza pour 15 mn

Soupe aux écailleux

Ingrédients pour 8 personnes: 900g de pommes de terre, 2 poireaux, 10g de beurre, 60g d’écailleux secs, 2 dl de crème, gros sel, poivre.

Émincer le poireau et le laver. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes.
Dans un faitout, faire suer le poireau.
Ajouter 2,5 litre d’eau et les pommes de terre, assaisonner.
À mi-cuisson (environ 30 mn), ajouter les écailleux secs écrasés.
Terminer la cuisson.
Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Crème de courge au comté

Ingrédients pour 8 personnes: 2 kg de courge muscade épluchée, 1 poireau, 80g de beurre, 1 litre de lait, 50 cl de crème , 1 cuillère de miel de sapin, 150g de comté en lamelles, sel, poivre, muscade.

Couper la courge en gros cubes. Émincer le poireau et le laver.
Faire suer les poireaux au beurre.
Ajouter la courge et remuer.
Mouiller avec le lait et la crème. Assaisonner et cuire 45 mn environ.
Mixer ou passer au moulin à légumes.
Mettre le miel, un peu de muscade et vérifier l’assaisonnement.
Servir très chaud. Ajouter les lamelles de comté et un peu de crème fraîche, éventuellement des croûtons.